柏林和新加坡,2023年9月19日— Formo,欧洲领先的精准发酵公司,已经与新加坡管理大学(SMU)合作,对三个国家的消费者是否接受实验室酿造鸡蛋进行研究。
这项名为《没下蛋:消费者对精准发酵制成的鸡蛋的接受度》的研究发表在Frontiers上,这是一份同行评审期刊和开放科学平台,由Formo Bio GmbH的研究员奥斯卡·佐尔曼·托马斯以及SMU的传播管理教授马克·钟、心理学教授安吉拉·梁、研究员特丽西娅·马乔丽·费尔南德斯和心理学博士生史俊天共同完成。
他们对来自德国、美国和新加坡三大洲的3006人进行了调查,以评估消费者对一种不需要鸡生产的鸡蛋产品的需求、人口统计预测因素和支持接受这种新类别产品的动机。这种蛋白质是通过对微生物进行生物设计后,在发酵槽中发酵生产的。
一种精准发酵鸡蛋产品的首次亮相,标志着该公司蛋白质生产平台应用范围的扩大,展示了该公司应对乳制品之外的伦理瓶颈的雄心和能力。据估计,全球约60%的鸡生活在工厂化养殖场,因此欧洲和新加坡,2023年9月19日(星期二)– 创造可以接受的替代品的动力对此至关重要,随着消费者和食品工业制造商对道德和功能替代品的需求不断增长。
Formo研究的结果表明,实验室酿造的鸡蛋产品可能会找到一个热情的市场,相当大比例(51%至61%)的参与者表示愿意尝试这些产品。有趣的是,那些消费有机鸡蛋和植物鸡蛋的人显示出最高的接受这一新类别产品的意愿。
Formo使用突破性技术来定制程序化微生物,将在欧盟有先例的蛋白质酿造成鸡蛋,这意味着这样的产品将能够在市场上即刻亮相,其成分在欧盟法规下被视为非新颖成分。欧洲消费者将能够在今年购买精准发酵酿造的鸡蛋。
三个国家采用这种产品的原因各不相同。在德国,参与者提到动物福利是影响他们兴趣的一个主要因素。在新加坡和美国,主要驱动因素是健康方面,以及好奇心。
“这项研究表明,对精准发酵制成的产品,如实验室酿造的鸡蛋,存在需求,消费者准备好认识到工业化鸡蛋生产的缺陷,并采用替代品,”该研究的第一作者奥斯卡·佐尔曼·托马斯说。
“细胞农业有可能革新我们生产和消费蛋白质的方式,解决与传统动物农业相关的环境和伦理问题,”该项目的首席研究员、SMU的马克·钟教授说,”看到在各大洲的吸引力表明,细胞农业有能力创造一个不是局部的,而是一个全球的食品系统转变。”
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关于Formo – www.formo.bio
关于新加坡管理大学 – www.smu.edu.sg
什么是实验室酿造的鸡蛋?
实验室酿造的鸡蛋是一种没有鸡生产的鸡蛋产品,其味道和功能与常规鸡蛋相同。该产品的形式是打散的鸡蛋,关键的蛋白质成分是通过精准发酵,在大型酿酒厂式的设施中,由微生物生产的。精准发酵是利用微生物宿主生产特定成分如脂肪或蛋白质的过程。这是通过重新编程微生物的DNA,然后在大型酿酒厂式的设施中发酵它们来实现的。精准发酵允许生产与动物产生的功能完全相同的产品,或者完全新的蛋白质。